食用香精香料在食品产业中运用普遍且类型各种各样，依据其香味种类、情况、主要用途等有不一样的分类方法
按食用香料的香味种类归类，主要有柑桔型香料、薄荷型香料、清香型香料，肉类食品，蔬菜，干果，酒水等。
按香料情况归类，有水溶香料，是各种各样天然香料或合成香料调制的香基，可溶强电解质。油品香料，一般是将食用油等香基稀释液而产生的油溶香料。
乳状液香料，乳状液香料是在油溶性香料中加上一定的乳化剂和增稠剂，在水中溶解为颗粒，具备香味清爽，具备一定时间的香味效果，且在水中具备一定的扩散性，在应用过程中可添加其他辅料。
粉末香精主要有二种做法。一种是以乳清蛋白为媒介，把香基混在一起后在单个上生产制造;另一种是将香基制成乳状液香料，用干躁喷雾器做成。粉末状香料有利于应用和传送，可是在存储中容易吸收水份结团，造成腐坏霉变。
肉味香精可分成生猪肉香精、鸡肉香精、牛肉香精、鹅肉香精、鱼肉香精等。在其中，依据生猪肉做法的不一样，又可以将生猪肉香精分成多种多样类型。依据形状的不一样，肉味香精可分成粉末状香精、稠状香精、泥状香精和液体香精等。
食用香精在蛋糕面包中的主要作用，给各种蛋糕烘焙食材(沒有香味的)加上各种各样大家喜爱的香味;提升商品香味的可靠性;改进和填补食品类的香味。蛋糕烘焙食材应用的香精具有耐热的特点，因而常采用粉末状香精做为媒介。一些蛋糕烘焙商品会挑选微囊香精。一般而言，香精能够和面粉及其别的辅材一并开展混和，成形后历经180℃之上的温度烤制后基本上能够 确保香味。为了更好地保证香味匀称分散化，可运用香精相似相溶的基本原理，先将香精溶解原材料中，再将植物油脂或水溶性原材料匀称混和。
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