一、香精香料市场需求
需求方面，我国香精香料需求量维持高速增长，但2019年增速有所回落。随着国内食品饮料、化妆品及化工等行业的发展，2011年到2018年，我国香精香料需求量维持高速增长，复合年均增长率为10.56%，2019年国内香精香料需求量达132.5万吨，同比增长2.63%，增速有所下滑，但不改增长态势。
二、香精香料销售规模
2005年至2019年，国内香精香料行业市场销售额持续增长，2005年、2010年、2015年全国香精香料行业销售额分别为130亿元、200亿元、338.5亿元。2019年，我国香精香料产品的年销售额约为449亿元，年复合增长率为11.12%。由于国内市场发展较晚，远未达到饱和状态，预计2020年之后，我国香精香料行业将继续呈现又好又快的发展趋势。
三、香精香料产量规模
随着我国香精香料产品质量不断提高、产品种类不断增多，企业规模不断扩大，产量不断增加。2019年，我国香精香料产量增加到1850万吨，同比增长3.29%。
四、香精香料发展趋势
1、走科、工、贸一体化的综合发展道路
一些有远见的香精香料企业，已逐步向科、工、贸一体化的较大型企业发展，同国内外的研发机构、大专院校相结合，建立联合研发基地，强化和提升技术、科研与产品的联系，由“剂方型”向“技术资源型”方向发展，由“模仿”转向开创。
2、产品结构会从“单一型”向“复合型”发展从产品结构上看，中投产业预计将来会有越来越多的香精香料企业通过充分运用现代生物技术、发酵技术、催化技术、分离技术、高精分析技术等来调整天然香料、合成香料、香精三大类产品的比例，使产品质量明显提高。此外，具有特色和“代表性”的产品比重会增大，香精香料“同质化”的现象将会得到遏止。
3、从中低端市场向高端市场发展
在市场拓展方面，国内香精香料企业还是以中、低端市场为主，同时在高端市场将会开始与国际跨国公司“短兵相接”。
4、行业内兼并增加，企业间竞争更激烈随着食品工业在欧美发达国家已趋于饱和，相应的企业掀起了兼并的浪潮。它们的兼并相应地影响到了其在国内的运作。在整合的过程中，它们也会考虑整合香精香料供应商，加强对供应商的评估，提出更高的要求。目前为止，除个别香精公司，国外有一定规模香精公司都已进入中国，国内也出现了大量的中小型企业占据中低档市场。在中国至少有1000多家企业，无论哪个档次，其供给能力都远大于需求。每个企业都在努力扩大自己的市场份额，而且重要的是许多跨国公司预算的增长目标都超过市场的实际增长速度。这些都将导致企业间的竞争加剧。
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